龙8long8中国央广网北京7月10日消息（记者 卢海宁）据中央广播电视总台经济之声《交易实况》报道，近日，国家市场监督管理总局（国家标准委）批准发布《中央厨房建设要求》和《中央厨房运营管理规范》两项国家标准，将于10月1日起实施。两项标准的实施将进一步提升餐饮业集约化经营能力，培育发展“种养殖基地+中央厨房+餐饮门店”新模式，助力餐饮等相关行业高质量发展。
如何为中央厨房模式发展注入“标准力量”？经济之声《财经态度》采访了赛迪顾问总裁助理兼赛迪方略县域经济研究中心主任余德彪。
赛迪顾问总裁助理兼赛迪方略县域经济研究中心主任余德彪表示，两项国家标准的发布，有助于中央厨房实现标准化的建设与管理，进一步提升运营质效，推动中央厨房逐渐向绿色化、集约化、智能化方向发展。同时，标准的制定有助于抬升行业进入门槛，优化供应链并增强行业内企业竞争力。对于消费者来说，随着中央厨房行业迈入规范发展“快车道”，未来有望享受到口味一致、安全可靠、品质保证的餐饮产品，丰富百姓餐桌。
《中央厨房建设要求》给出了中央厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面的要求。余德彪举例介绍，不同类型的中央厨房选址建设考量不尽相同。例如快餐连锁品牌的中央厨房，其选址通常要靠近物流中心与主要消费市场，以确保配送及时；在布局方面，则要强化流水线作业，并配备完善的生产设备、包装设备与冷链设备，减少食材处理与加工时间，提高生产效率。又如，团餐企业中央厨房的选址通常靠近学校和企业园区，需要配备大容量生产设备与配送车辆，以及能够快速响应和配送的服务团队。再如，高端餐饮品牌的中央厨房要确保配备较为先进的加工设备，可以精细处理每一道食材，确保菜品的质量。
中央厨房模式还有哪些创新发展方向？余德彪认为，可以考虑引入人工智能、大数据和大模型来优化流程管理与质量控制，同时推动中央厨房与线上平台融合发展，提供外卖、预约配送服务和APP定制化服务。其次，要持续推动中央厨房环保与可持续发展，包括建立绿色供应链、选用来自绿色种植和养殖基地的原材料、采用环保包装材料等。此外，可以在社区嵌入中央厨房，开展社区化服务，从而更加贴近消费者、满足潜在市场需求。
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近日，国家市场监督管理总局（国家标准委）批准发布《中央厨房建设要求》和《中央厨房运营管理规范》两项国家标准，将于10月1日起实施。两项标准的实施将进一步提升餐饮业集约化经营能力，培育发展“种养殖基地+中央厨房+餐饮门店”新模式，助力餐饮等相关行业高质量发展。